Il Canaiolo va in paradiso.

Denominazione: IGT Toscana Rosso

Uve: Canaiolo 100%

Numero di bottiglie: 1.800

Territorio: tutte le vigne si trovano sullo stesso versante rivolto a sud, sud – est e sono circondate da boschi che le proteggono dai venti principali. Il microclima di Bonsalto è dunque a sé stante, del tutto peculiare. I terreni sono argillosi, con depositi fluviali di carattere alluvionale. Lo scheletro è composto da ciottoli e da macigno levigato dalle acque. I suoli alcalini, piuttosto ricchi di macroelementi e poveri di azoto, non sono troppo produttivi e garantiscono buone riserve idriche anche nelle annate siccitose. Le vecchie viti di canaiolo si trovano in due parcelle: nella parte nord-est della tenuta (caratterizzata da terreni più argillosi) e in quella a sud (suoli sassosi).

Altezza: tra i 150 e i 200 metri s.l.m.

Vendemmia: rigorosamente a mano, in cassetta

Vinificazione e maturazione: fermentazione spontanea in mastelli aperti, con soli lieviti indigeni, senza controllo delle temperature. 20% delle uve a grappolo intero e macerazione sulle bucce per 12 giorni. Maturazione in legno non nuovo per circa 6 mesi e successivo passaggio in bottiglia.

Caratteristiche: Ci piace l’idea di un Canaiolo che non sia relegarlo al ruolo di comprimario, convinti che possa avere la scena tutta per sé e toccare vette inesplorate. Ha profumi eleganti e giocosi: dai fiori ai piccoli frutti di bosco, dalle spezie alla macchia mediterranea. La bocca è setosa, aggraziata, decisamente gustosa.